Paté di fegatini ai pistacchi
Perfetto per un bel Buffet Natalizio, da servire accompagnato da abbondanti crostini, il Paté di fegatini gode di grandissimi estimatori, oltre ad essere molto facile da preparare. Inoltre, (cosa di non poca importanza) può essere preparato con qualche giorno di anticipo
RICETTA
Gli Ingredienti:
1kg di fegatini di pollo , puliti, lavati ed asciugati
1 cipolla dorata
olio evo
50 gr di burro
sale, pepe
3 foglie di alloro
la scorza di un’arancia grattuggiata
Vino da Dessert secco (marsala o Porto)
200 gr di burro freddo a pezzetti
50 gr di pistacchi sgusciati e spezzettati
Paté di fegatini ai pistacchi
Preparazione:
in una padella abbastanza ampia da contenere i fegatini, mettete a rosolare la cipolla affettata finemente con burro, olio e un pó di acqua fino a quando diventa trasparente
aggiungete le foglie d’alloro e la buccia d’arancia, poi i fegatini
aspettate qualche minuto facendoli rosolare a fuoco alto, fino a quando cambiano colore, poi sfumate con il vino liquoroso e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando sono morbidi
aggiustate sale e pepe
versate i fegatini ancora ben caldi nel mixer e cominciate a frullare aggiungendo il burro freddo un pezzettino alla volta, aspettando che si incorpori al composto prima di aggiungere un altro pezzetto
dovrete ottenere un composto ben montato, alla fine aggiungete i pistacchi
preparate uno stampo adatto a contenere il paté, molto carina una cupoletta, bagnatelo con un po’ del vino utilizzato in cottura e rivestitelo di pellicola trasparente
versate il composto nello stampo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo nel frigorifero
al momento del servizio capovolgete lo stampo su un bel vassoio largo, decorate il paté con pistacchi interi e distribuite i crostini intorno.
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