I dieci comandamenti della Nouvelle Cuisine
Nella Francia degli anni Settanta, un pugno di giovani chef, stufi della rigida cucina del maestro Escoffier, danno un nuovo impulso all’arte culinaria gettando le fondamenta di quella che diventerà universalmente nota come Nouvelle cuisine.
Una vera Rivoluzione
Gli chef della Nouvelle cuisine sono molto determinati a proporre una cucina più sana ed equilibrata, suggeriscono un nuovo stile di vita basato su un’alimentazione naturale e biologica, che fa grande uso di prodotti freschi e di stagione, presentazioni eleganti basate su colori e abbinamenti “artistici”
L’influenza maggiore e più visibile è quella della cucina giapponese, minimalista e molto chic.
I dieci comandamenti
Gli inventori stilarono nel ’73 i dieci comandamenti della Nouvelle Cuisine
“Non cuocerai troppo.”
“Utilizzerai prodotti freschi e di qualità.”
“Alleggerirai il tuo menù.”
“Non sarai sistematicamente modernista.”
“Ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche.”
“Eviterai marinate, frollature, fermentazioni, ecc.”
“Eliminerai le salse e i sughi ricchi.”
“Non ignorerai la dietetica.”
“Non truccherai la presentazione dei tuoi piatti.”
“Sarai inventivo.”
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