Il giovedi Santo a Napoli si cucina la Zuppa di Polipo e cozze, una tradizione antica ma ancora molto attuale Noi vi proponiamo un piatto “rivisitato” ma con gli stessi ingredienti e sicuramente piú semplice e gestibile nel servizio Una preziosa insalatina di crostacei, polpo e frutti di mare con la tipica “fresella” sbriciolata come base e che accompagna il piatto Ingredienti per 10 persone: freselle piccole n.10 polipo da circa kg1 gamberi gr 500 calamaro kg 1 cozze kg […]
UN MENU ALL’INSEGNA DELLA TRADIZIONE PER UN GALA DINNER ESCLUSIVO Si è svolta nella splendida cornice del Museo Pignatelli d’Aragona Cortes una serata di gala all’insegna dell’arte. Per l’occasione abbiamo scelto un menú di quattro portate nel rispetto della stagione e del territorio. Galà Dinner La cena è cominciata con una zuppetta di fave, piselli e fiori di campo per celebrare l’inizio della primavera, sono seguiti i paccheri farciti di spuma di ricotta su ragú partenopeo, trancio di ricciola con […]
FILETTO DI MAIALINO NERO CASERTANO LARDIATO CON RIDUZIONE ALL’AGLIANICO Ancora una ricetta che celebra i prodotti della nostra regione. Il Maialino Nero Casertano è ormai usatissimo nei suoi vari tagli dai piú conosciuti Chef campani ed il filetto è sicuramente il pezzo piú pregiato Molto comodo anche per buffet all’inpiedi in quanto la fetta risulta piccola oltre che tenerissima, e gli ospiti possono fare ameno del coltello Nella versione proposta da Festeggiando Catering il filetto è avvolto con sottili fettine […]